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六绝·壬寅春夜试当季春社头采茶得赋
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六堡茶·三口居士 彭庆中
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来些六堡【三口居】定制茶品交流
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从口感回归体感 从体感导引气感(三)
六堡茶,养生保健,六堡茶知识,六堡茶文化,六堡茶研究
2023年08月21日
18 阅读
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从口感回归体感 从体感导引气感(二)
——喝对六堡 喝懂六堡 喝好六堡三口居士彭庆中原创文章 版权所有 侵权必究治于未病,茶乃“万病之药”古代的伟大的医家药家一直都谆谆告诫世人“是药三分毒”。众多生活中有着活生生的例子,近代的科学研究也表明,以药作补品、或滥用“补药”乱用“补药”,或多或少,或显或隐,对人的身体都会造成危害,往往保健养生不成,反倒亏了气血、伤了身子。是以,药养的前提是必须在医生的指导下,合理适量有度地进行。而且,药养不宜长期进行。与之相对的是,最为安全而适用的养生,是注意饮食均衡、健康,以平衡调养为法则,按人体所需而甄选最适宜的健康食品、健康饮品进行食养(即食品养生)。很多中医典籍都有关于茶保健养生、药用食疗的记载。撰写《本草拾遗》的唐代药学家陈藏器提出“茶为万病之药”,其核心意义,并不是说茶可治百病,而是茶有很好的保健养生功效,可以调养身心于“未病”,对“各种病”有预防之作用。众所周知,茶里面含有保健功效的成分非常多,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及茶多糖、纤维素等等,其对人体的各个方面起到了很好的保健作用。有人就把茶多酚称作食品六大营养素之外的“第七营养素”,而现代的自由基病因学也可以很好地解释茶的保健作用。由于茶里面所含丰富的茶多酚特别是儿茶素,其清除自由基能力是非常强的,而且,茶通过抑制氧化酶与过渡金属因子络合等多种途径来达到抗氧化作用,使得人类肌体保持在一个健康的状态。从这个层面上说“茶是万病之药”是绝不为过的。以自然本草,养自然之身心。茶所含众多的保健成分可以保持肌体健康、减少疾病对身体的危害,促进对受侵害肌体的修复和调养。同时,通过高雅的品茶聚会,品饮之间,或三五茶友,进行愉快的交流;或一人独坐,一几一壶一盏,静听琴音,怡然自乐,也是一种修身养心的过程。保持身体健康、心情愉快,从提高免疫力、防病、“治于未病”。美国的《时代周刊》也把茶作为最好的抗氧化食品或营养食品去推荐给公众;德国的《焦点》杂志把茶作为十大健康长寿食品之一,向大众推荐。饮茶不宜偏执有长期饮茶经验的人,随着流行的节奏,会有过或多或少类似的经历:这几十年来,先是喝绿茶,包括龙井、碧螺春、信阳毛尖,都是顶级的好茶,新茶即喝,香甜鲜爽,很是享受。早期,也或许会接触过茉莉花茶、玉兰花茶等等,也是越新鲜越好,香清茶浓,非常惬意。接下来,追逐潮流开始喝铁观音,或轻发酵的闽南乌龙,本山、毛蟹、黄金桂,越是鲜香扑鼻,口感清洌,越是追求不止。再接着有蜜兰香、鸭屎香的单丛,飘香四溢,浓厚回甘。再接下来,台湾冻顶乌龙也曾是风靡一时。再接着,便是流行普洱了,尤其是生普,从大益下关过来,再到古树纯料,从传统山头到老班章、麻黑再到冰岛等等,很多茶友都是新茶即开始“尝鲜”了,而尤为喜欢新茶的清香。再下来,有喜欢武夷岩茶的,找老枞水仙、肉桂、大红袍等等,其岩骨花香,迷倒不少资深茶人茶客。笔者虽特别喜爱六堡茶,但也是这么一路随着流行之风“喝过来”的,而且,自小就特别喜欢茶,喝茶量大,经常一喝就整晚。不过,年少气盛,身体也受得住。回想起来,其实,这样大量喝茶一段时间后,身体就会出现反应,如泛酸、心悸、手脚酸软等。笔者所整理的常见茶类之寒凉温热属性。有一位茶友说起他以前长期喝轻发酵铁观音之类的乌龙茶后,发现自己经常会无缘无故“心发慌”、冒冷汗,偶然发现手指会不由自主发抖。不少茶友反映,说喝偏寒性的茶如绿茶、生普一段时间,往往会出现腰酸腰胀,有头晕、心悸、手足酸软、头皮发麻等等症状。有的茶友还专门为这种现象起了个名——“醉茶”。醉茶这个词,最早的意义是指在血糖偏低的情况下(如空腹等),大量饮用无发酵的新绿茶、鲜爽的生茶而引致的身体不适如头晕、恶心难受、手足颤抖、站立不稳、心跳加速等等症状的现象。在现在的茶友圈中,也有人把长期(不正确)喝茶导致身体发生某种不适现象,甚至是出现某种症状的情形,称作“醉茶”。甚至还有些茶友总结出一些“偏方”,以服用药片或某种东西,缓解不良饮茶习惯所带来的“醉茶”症状。第一步:从口感回归体感笔者从多年经验和茶友们(特别是女性茶友)平日品饮各种茶类后身体所感来看,茶是有“寒、凉、温、热”之分的,喝多了寒凉类的茶,或是一年四季长期地喝,肠胃受不了,身体也会有明显反应,出现如胃泛酸、或肚子发凉、拉肚、腰酸背胀等等“症状”。“绿茶偏寒凉”的特点在古代众多中医典籍有记述,也在我们实际的生活体验中得到印证。这种“体验”在现代对茶叶进行理化分析研究结果也得到支持,由于茶叶中含有丰富的鞣酸和多酚类物质,能刺激胃黏膜和影响胃酸分泌,在长期连续喝饮或短时间内大量饮用后,导致身体出现不适、出现各种状况。而这些物质以未经发酵的绿茶和轻发酵的乌龙茶类其含量为多。在有适度“闷堆”的黄茶、重发酵的传统乌龙茶、全发酵的红茶较少。本着这样的宗旨,越来越多的茶人在实际品饮的选择中,逐步开始“从口感到体感”的转变,从过去追求“艳香、奇味”之惊绝、追求茶香芬芳先声夺人、追求茶气刚猛高扬、追求茶味浓洌霸道等等这类“口腹之欲”的口感享受,开始向使人宁静、安神、平和、注重“体感”的茶类方向转变。实践证明,经过良好存藏的六堡茶茶性平和,长期饮用不会身体不适。网上不少文章说“六堡茶是温性茶”,那是不正确的。按我们绝大多数茶友的认知,虽然不同原料不同工艺(发酵之轻重)、不同仓储时间的六堡茶(茶之新老)导致其性味略有差异,但总的来说,六堡茶是“味甘性平”的一类茶,甘爽、润泽、平和、醇厚。六堡茶就是这样一类茶,没有一冲泡便香溢四座、闻之动容的异香,没有让人眼前一亮、一喝惊叹的滋味,六堡茶,就是这样一道一道地喝,喝着沉静内敛,渐入佳境,喝后感受全身舒泰、身心愉悦畅快,而且,由于茶性平和,适量的前提下,长期饮用也不会出现不适症状,且最终对身体有着很好的调理和保健功效。(待续) 银发满头、精神矍铄的马来西亚老人在一个茶会上交流品饮六堡茶。
2023年08月21日
10 阅读
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从口感回归体感 从体感导引气感(一)
六堡茶,养生保健,六堡茶知识,六堡茶文化,六堡茶研究
2023年08月21日
53 阅读
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【岁月知味】 三口居 吃茶去
【岁月知味】 三口居 吃茶去#BV# quality:360;volume:1;autoplay:true;
2022年10月28日
30 阅读
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易中天教授您错了!(三)
易中天教授您错了!中国是茶的发源地(三) ———从易中天教授说茶是外国传入说起 (2008年的一篇旧文) ■ [三口居士]彭庆中/文 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi 日本茶道受我国古代茶文化影响最深。 现存世界上最古老的2700年古茶树生长在镇沅县(红点处)。云南至今仍生长着面积较大、分布较广、种类较多的原生野茶树自然群落。 世界各国“茶”字的发音 我国很多地方对“茶”字的发音不尽相同,福州发音为:ta,厦门、汕头发音为:te,长江流域及华北各地发音为:chai、zhou、cha等。 资料显示:世界各国对茶的称谓,大多是由中国茶叶输出地区人民的语音直译过去的。如日语的“チセ”和印度语对茶的读音都与“茶”的原音很接近。俄语的“чай”与我国北方茶叶的发音相近似。英文的“tea”、法文的“the”、德文的“thee”、拉丁文的“thea”都是照我国广东、福建沿海地区的发音转译的。此外,如奥利亚语、印地语、乌尔都语等的茶字发音,也都是我国汉语茶字的音译。 通过对各国茶字发音的归纳,可以发现,茶叶从中国海路传播去的西欧等国家,茶的语音大多近似中国福建等沿海地区的“te”音和“ti”音。如英国的“tea”、法国的“the”、荷兰的“thee”、意大利的“te”、德国的“tee”、南印度的“tey”、斯里兰卡的“they”等。 茶叶由中国陆路向北、向西传播去的国家,茶字的语音近似中国华北的“cha”音,如俄罗斯的“чай”、土耳其的“chay”、蒙古的“chai”、伊朗的“chay”、波兰的“chai”、阿尔巴尼亚的“chi”、朝鲜的“sa”、希腊的“tsai”、阿拉伯的“chay”等。 这些有趣的现象都间接证明了中国是茶的原产地,茶是古代中国通过贸易传到世界各地的。 2700年古老茶树王的故事 1985年4月下旬,云南省镇沅县九甲区和平乡大石房村农民李自荣父子二人。上山采摘野茶时,发现一大片原始野茶林和现在所称的第2号古茶树。后报经县农牧局、农技站后,经局长李德智、站长邱继才、技术员杨钊等人于同年6月3日至9日实地考察,当时认定属于野生大茶树群落,面积约l万余亩,树龄最老的一株约2700年,便迅速加以保护并上报,等待专家组考察认定。 根据分析,茶树为该片植被的优势建群树种。专家组认定千家寨原始野生茶树森林,是迄今为止所发现的世界上最大规模的原生野茶自然群落,可以称它为超大面积原始野生茶树自然群落。 综合千家寨1号和2号茶树的树型、叶片及繁殖器官的形态特征,它们的植物学性状相同,属较原始的野生型茶树。根据勐海南糯山大茶树已知的确切树龄(800年)和已有的生理生态研究资料,结合千家寨古茶树的地理纬度、海拔高度与光温水温等资源条件,进行类推测算,1号上坝古茶树的树龄为2700年。2号小吊水头古茶树的树龄为2500年,是到目前为止所发现的世界上最古老的野生大茶树。 这些茶树,按年龄来推测,已经是中国商周时期,距今近三千年了,因而,说茶树是汉朝时从外国引入这种说法很难成立。植物学研究成果已经证实 资料显示,近几十年来,茶学和植物学研究相结合,从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发,对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证,进一步证明我国西南地区是茶树原产地。主要论据有三个方面: 1.从茶树自然分布集中 目前所发现的山茶科植物共有23属,380余种,而我国就有15属,260余种,且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种,云贵高原就有60多种,其中以茶树种占最重要的地位。 从植物学的角度,许多属的起源中心在某一个地区集中,即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中,说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心,当属茶的发源地。 2.茶树物种变异最多 西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端,以致形成许许多多的小地貌区和小气候区,在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下,导致气候差异大,使原来生长在这里的茶树,慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中,从而导致茶树种内变异,发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树,以及温带的中叶种及小叶种茶树。 植物学家认为,某种物种变异最多的地方,就是该物种起源的中心地。我国西南三省,是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方,当是茶树起源的中心地。 3.原始型茶树比较集中 茶树在其系统发育的历史长河中,总是趋于不断进化之中。因此,凡是原始型茶树比较集中的地区,当属茶树的原产地。 我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树,具有原始茶树的形态特征和生化特性,也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带。为何易中天教授会错了呢? 为什么易中天教授会出现这样一个差错呢,原来,关于茶树起源,曾经有过这么一个小小的插曲。 茶树原产于中国,自古以来,一向为世界所公认。只是在1824年,驻印度的英国少校勃鲁士(R·Bruce)在印度阿萨姆省沙地耶(Sadiya)地方发现有野生茶树后,于是,国外有人以此为证,开始对中国是茶树原产地提出了异议。从此以后,在国际学术界开展了一场茶树原产地之争。 1935年,印度茶业委员会组织了一个科学调查团,对印度沙地耶发现的野生茶树进行了调查研究。结果,植物学家瓦里茨(Wallich)博士和格里费(Griffich)博士都断定,勃鲁士发现的野生茶树,与从中国传入印度的茶树同属中国变种,至于茶树的某些差异,那是野生已久的缘故。 之前,在学术界,形成“中国不是茶树原产地”观点的唯一依据,就是中国有没有野生大茶树。随着中国上世纪大量发现大面积、大规模的原生野茶树自然群落,国际学术界这些异议的声音慢慢地消失了。 后来经多方考证,论证印度古代是无茶的,这又更清楚地显示出中国是茶树起源的中心、中国是茶树发源地的这一结论。(完)
2022年10月15日
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